Informe de Envasado — Complemento al Bono «Semana sin Sábado»
El cuello de botella del packing y cómo el bono lo integra · sin pagar dos veces
Resumen ejecutivo
El informe de productividad mostró que la planta paga sábados de horas extra. Una parte de esos sábados no es de producción: es de envasado. Este complemento demuestra, con datos reales, que el envasado tiene un cuello de botella específico en las medialunas chicas, costea los sábados de packing y muestra cómo el bono ya existente los cubre con un solo pozo, sin crear plata nueva ni pagar dos veces.
1. Contexto y objetivo
El envasado de Manzini lo hace una cuadrilla mayormente fija (~3 personas equivalentes por día), que a veces recibe apoyo de producción. Trabaja de lunes a viernes, pero cuando el packing no alcanza, también se abre sábado (el 27-jun, por ejemplo, 5 personas empacaron medialuna y raviolera).
El objetivo de este análisis fue responder:
- ¿Por qué el envasado necesita sábados? ¿Qué formatos lo empujan?
- ¿Cuánto cuestan los sábados de envasado, con datos reales?
- ¿Cómo se integra el envasado al bono sin pagar dos veces el mismo sábado?
Fuente: hoja «Envasado» de la planilla de junio 2026 (Drive), velocidades del sistema de costeo, y los dos sábados reales (el 13 de la planilla; el 27 aportado por gerencia porque la planilla quedó en blanco ese día).
2. El hallazgo: el cuello está en la medialuna chica
Al comparar la velocidad a la que cada producto se forma contra la que se empaca, aparece un cuello de botella muy localizado:
| Producto | Se forma | Se empaca | ¿Cuello? |
|---|---|---|---|
| Raviolera 192 | 12.941 u/h | 25.344 u/h (132 cj/h) | 🟢 No — empaca 2× más rápido |
| Raviolera 48 | 12.941 u/h | 16.320 u/h (340 cj/h) | 🟢 No |
| Medialuna 40 | 4.702 u/h | 2.400 u/h (60 cj/h) | 🔴 SÍ — a la mitad |
| Medialuna 100 | 4.702 u/h | 2.200 u/h (22 cj/h) | 🔴 SÍ |
| Medialuna 150 | 4.702 u/h | 3.000 u/h (20 cj/h) | 🔴 SÍ |
| Medialuna 160 | 4.702 u/h | 5.760 u/h (36 cj/h) | 🟢 No |
| Sopaipilla | 2.298 u/h | ~6.000 u/h (600 cj/h) | 🟢 No |
Productividad real de junio (cajas por hora-operario)
El dato real de la planilla lo confirma: las medialunas chicas son, por lejos, lo que menos rinde por hora de trabajo.
| Producto | Cajas / HH (real junio) | Estado |
|---|---|---|
| Raviolera 192 | 33,4 cj/HH | 🟢 |
| Raviolera 48 | 49,9 cj/HH | 🟢 |
| Sopaipilla | 100–128 cj/HH | 🟢 |
| Medialuna 40 | 14,9 cj/HH | 🔴 cuello |
| Medialuna 150 | 5,8 cj/HH | 🔴 cuello |
| Medialuna 100 | 5,7 cj/HH | 🔴 cuello |
| Medialuna 160 | 9,0 cj/HH | 🟡 límite |
cj/HH = cajas por hora-operario. La raviolera rinde 3–9× más cajas por hora que la medialuna chica: empacar una caja de medialuna chica "cuesta" mucho más tiempo de envasado.
3. Datos reales de envasado — Junio 2026
Medido en horas-equivalentes (cada caja convertida a horas de envasado según su velocidad), el envasado de junio se ve así:
Las semanas que no fueron a sábado tuvieron 31–33 h-equiv de packing; las que sí fueron, 43–48. El umbral de sábado en envasado (~40 h-equiv) es casi idéntico al de producción (42 h) — por eso ambos calzan en un mismo pozo.
4. Los dos sábados de envasado, costeados
Con el mismo valor del bono de producción ($40.000 por operario-día de sábado, que es hora extraordinaria +50%):
| Sábado | Qué se empacó (cajas) | Cajas | HH | Op-días | Costo | Comentario |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 13-jun | ML40: 308 cj + ML100: 13 cj | 321 | 24 | 3,0 | $120.000 | 100% cuello (medialuna chica) |
| 27-jun | Rav192: 280 + ML160: 114 + ML100: 60 | 454 | 36,5 | 4,6 | $182.500 | raviolera (pedido grande) + cuello |
| TOTAL | 775 | 60,5 | 7,6 | $302.500 |
El 27-jun la 5ª persona venía de producción y se integró al envasado a las 11:00 — evidencia de que la cuadrilla rota entre formar y empacar dentro del mismo día.
5. Cómo se integra al bono sin pagar dos veces
El costo de un sábado ya incluye a toda la cuadrilla (los que forman y los que empacan): es una sola cuadrilla que rota. Por eso el envasado no es un segundo bono ni plata nueva: es la misma «Semana sin Sábado», con el packing como condición.
| Concepto | Hoy (solo producción) | Con envasado integrado |
|---|---|---|
| Costo del sábado | $405.000 (8 pers + Edson) | $405.000 (igual) |
| Pozo (80%) | $324.000 | $324.000 (igual) |
| Se paga si… | el formado cerró, sin sábado | el formado y el empacado cerraron, sin sábado |
| Tarifa de producción $/un | la actual | igual — no se toca |
| Reparto | entre presentes | entre presentes (formadores + envasadores) |
La única forma de "pagar dos veces" sería crear un segundo bono variable de envasado encima del de producción. No se hace. Se mantiene un pozo único.
6. La vara: cuánto pesa cada caja (peso al cuello automático)
Para medir si el cuello quedó al día y para repartir justo, cada caja se valora según las horas de envasado que cuesta. A 80% del costo del sábado (≈ $17.500 por hora-equivalente), queda:
| Producto | cj/h costeo | h-eq/caja | Valor/caja | vs raviolera |
|---|---|---|---|---|
| Medialuna 150 | 20 | 0,0500 | $875 | 🔴 17× |
| Medialuna 100 | 22 | 0,0455 | $795 | 🔴 16× |
| Medialuna 160 | 36 | 0,0278 | $486 | 🟡 10× |
| Medialuna 40 | 60 | 0,0167 | $292 | 🔴 6× |
| Raviolera 192 | 132 | 0,0076 | $133 | 2,6× |
| Raviolera 48 | 340 | 0,0029 | $51 | 1× |
| Sopaipilla | 600 | 0,0017 | $29 | — |
7. Condiciones del bono (ya con envasado)
El bono se gana por semana y es del equipo completo (formadores + envasadores). Para que una semana pague, deben cumplirse todas:
- Cerrar la semana sin sábado ni horas extra — "cerrar" ahora son las dos cosas: producir Y empacar todo lo comprometido de lunes a viernes.
- Cumplir la producción de la semana (las metas por línea ya fijadas).
- Dejar el envasado al día, en especial las medialunas chicas (40/100/150): si quedan acumuladas y por eso se necesita sábado, la semana no califica (candado del cuello, nivel medio: lo vigila el jefe de planta con las horas-equivalentes).
- Calidad e inocuidad OK (sin error grave evitable, sin reclamo de inocuidad confirmado).
- Seguridad OK (sin accidente con tiempo perdido, con EPP).
- Asistencia: reparto a prorrata por días trabajados; faltas injustificadas afectan.
8. Cómo se le explica al equipo
Cerrar la semana son las dos cosas: producir todo y empacar todo. El envasado cuenta — sobre todo las medialunas chicas, que son las que más cuestan empacar. Si quedan amontonadas y hay que venir el sábado a sacarlas, no hay bono para nadie esa semana.
Por eso, cuando el envasado va atrasado, conviene que el que pueda ayude a empacar el cuello. Es un bono del equipo: o lo ganamos todos, o no lo gana nadie.
Y siempre con calidad y seguridad — un reclamo grave o un accidente también dejan la semana sin bono.»
«Semana cerrada sin sábado = bono.
Y la semana no está cerrada si el envasado quedó colgado.»
9. Validación con junio
Reconciliación semanal de medialuna (formada vs empacada)
| Semana | ML formada | ML empacada | Backlog | ¿Sábado envasado? |
|---|---|---|---|---|
| 01-jun | 64.300 | 48.220 | +16.080 | no |
| 08-jun | 84.500 | 77.420 | +7.080 | SÍ (sáb 13) |
| 15-jun | 58.000 | 39.100 | +18.900 | no |
| 22-jun | 72.200 | 107.000 | −34.800 | SÍ (sáb 27) |
(1 día de formado de medialuna ≈ 31.000 unidades.)
Economía: si se evitaban los dos sábados de junio
| Sábado | Costo | Pozo (80%) | Bono pagado | Por persona |
|---|---|---|---|---|
| 13-jun | $120.000 | $96.000 | $99.750 | $33.250 (÷3) |
| 27-jun | $182.500 | $146.000 | $140.000 | $28.000 (÷5) |
| TOTAL | $302.500 | $242.000 | ~$240.000 | ~$30.000 |
10. Límites de dato y recomendaciones
- Mayo no se puede validar: la hoja de envasado de mayo no registró horas ni sábados (solo cajas). La validación se apoya en junio.
- Junio: solo 1 sábado quedó en la planilla (13-jun); los sábados 06, 20 y 27 quedaron en blanco. El 27 lo aportó gerencia a mano.
- Recomendación clave: que el jefe de envasado cargue los sábados (cajas, personas y horas) en la planilla. Con 2–3 meses de serie, el "candado del cuello" se puede endurecer de una regla a la vista a un número exacto.
- El registro diario de medialuna ya cuadra razonablemente con lo formado (backlog del mes ≈ 1 día de formado), así que el dato sirve para diseñar; solo falta afinar los sábados.
11. Recomendación
- Integrar el envasado al bono «Semana sin Sábado» como condición, con pozo único (sin plata nueva ni doble pago).
- Sumar el "candado del cuello" (medialunas chicas al día) como condición de la semana, vigilada por el jefe de planta.
- Incluir formalmente a la cuadrilla de envasado en el reparto del pozo (ya estaban en el costo del sábado).
- Mandatar el registro de los sábados de envasado en la planilla para afinar el candado en 2–3 meses.
- Tener presente que el cuello de medialuna chica también se ataca con el molde de medialuna (más formado) y con mejoras de envasado (ej. envasadora automática) — palancas estructurales que el bono solo no resuelve.
En síntesis: el envasado entra al bono sin costo nuevo y sin pagar dos veces. Lo que cambia es que la semana solo se gana si también quedó empacada — y eso pone el foco del equipo justo donde está el cuello: las medialunas chicas.