Tracker Manzini — Producción

🎯 Acciones para hoy 2

🧀

Δ Queso últimos 5 días: +10.7% (usando más queso del que dice receta)

→ Acción: Pedirle a Edson medir un batch real esta semana para validar si la receta sobrestima/subestima — o si hay pasta sobrante acumulándose en cámara.

⏱

Planta subutilizada — solo 64% de las HH disponibles se usaron en producción (últimos 5 días)

→ Acción: ¿Faltaron pedidos esa semana o hubo problema operativo? Conversar con Ángel para ver si hay capacidad libre que vender o necesitamos ajustar dotación.

📦 Producción del 2026-06-25 (Jueves)

Edson anotó:

Rav 192: 506 caj (= 97,152 un)

🍝 Ravioleras

97,152

unidades (= 2,024 cj eq.48)

↑ +17% vs prom

Promedio mes: 82,689 un/día (= 1,723 cj eq.48)

🥐 Medialunas

unidades

—

Promedio mes: 31,250 un/día prod.

🫓 Sopaipillas

unidades (= 0 bolsas)

—

Promedio mes: 16,112 un/día prod.

⚖ Gramaje real vs receta — día actual

🍝 Ravioleras

Masa por unidad

14.9 gvs receta 15 g-0.8%

Relleno por unidad

6.2 gvs receta 5 g+23.8%

⏱ Utilización horas-hombre — día actual

N° operarias

Hrs del día

9 h

HH disp.

HH consum.

14.7

Utilización

81%

📈 Producción diaria por línea (unidades)

⏱ Ritmo diario por producto (u/h) · ¿vamos lento? — línea punteada = meta

🗓️ Los viernes son media jornada (6 h vs 9 h lun-jue). El u/h ya viene ajustado por las horas reales del día, así que es comparable con el resto.

📦 Envasado — ¿alcanza la dotación? (¿contratar o no?)

¿El envasado alcanza a la producción? · acumulado del mes

89% de cobertura

Envasado 1,260,100 un vs producido 1,421,630 un. Se está acumulando producto sin envasar (queda ~161,530 un en el mes). Evaluar contratar un envasador más.

Raviolera

148

cajas/hora del grupo · promedio mes

Por persona: 38.8 caja/h

Dotación prom: 3.8 operarios

Medialuna

cajas/hora del grupo · promedio mes

Por persona: 8.8 caja/h

Dotación prom: 3.0 operarios

Sopaipilla

367

cajas/hora del grupo · promedio mes

Por persona: 109.3 caja/h

Dotación prom: 3.4 operarios

📈 Producción vs envasado por día (unidades) — ¿se queda atrás el envasado?

Si la línea de envasado queda sistemáticamente por debajo de producción, se acumula stock sin envasar → falta capacidad. Las tarjetas muestran cuánto envasa el grupo y cada persona por hora (con eso se dimensiona cuánto sumaría un envasador extra). ⚠ Para medir saturación real (si trabajan al tope o les sobran horas) Edson debe llenar "HH disponibles" en Envasado.

📋 Detalle día por día

Fecha	Día	Rav un	Med un	Sopa un	Cajas eq.48	Δ Queso	g/Emp	Obs
2026-06-25	Jueves	97,152	0	0	2,024	🚨 +23.8%	10.8
2026-06-24	Miércoles	0	0	25,000	0	—	38.0	masa sobrante de sopaipilla
2026-06-23	Martes	0	43,200	0	0	⚠ -5.4%	15.0	quedo queso jamon 50 nkig
2026-06-22	Lunes	0	0	20,310	0	—	39.4
2026-06-20	Sabado	0	42,000	0	0	🚨 -9.4%	—
2026-06-19	Viernes½ jornada · 6 h	72,000	0	0	1,500	🚨 +29.6%	10.4
2026-06-18	Jueves	119,808	0	0	2,496	🚨 +15.0%	—	se perdio 106 kg de queso
2026-06-17	Miércoles	99,936	0	0	2,082	OK +2.4%	12.5
2026-06-16	Martes	47,280	0	10,500	985	🚨 +45.0%	15.6
2026-06-15	Lunes	71,520	16,000	0	1,490	🚨 +16.8%	10.9
2026-06-13	Sabado	0	37,500	0	0	🚨 +104.9%	14.7
2026-06-12	Viernes½ jornada · 6 h	52,224	0	0	1,088	🚨 -64.2%	10.5
2026-06-11	Jueves	147,072	0	0	3,064	OK +0.8%	—
2026-06-10	Miércoles	34,176	0	15,000	712	🚨 -77.2%	15.3
2026-06-09	Martes	0	0	21,060	0	—	33.2
2026-06-08	Lunes	0	47,000	0	0	🚨 +10.4%	15.4	hoy falto andre , patricia tb se fu
2026-06-05	Viernes½ jornada · 6 h	0	27,800	0	0	🚨 +11.6%	14.4
2026-06-04	Jueves	124,464	0	0	2,593	🚨 +7.3%	11.2
2026-06-03	Miércoles	122,112	0	0	2,544	🚨 +8.0%	10.6	parada anticipada x falta de queso
2026-06-02	Martes	42,960	17,500	4,800	895	🚨 -18.9%	13.8
2026-06-01	Lunes	44,256	19,000	0	922	🚨 +7.3%	12.3	nos quedamos sin harina aprox 1:30

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📦 Producción del 2026-06-25 (Jueves)

⚖ Gramaje real vs receta — día actual

⏱ Utilización horas-hombre — día actual

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⏱ Ritmo diario por producto (u/h) · ¿vamos lento? — línea punteada = meta

📦 Envasado — ¿alcanza la dotación? (¿contratar o no?)

📈 Producción vs envasado por día (unidades) — ¿se queda atrás el envasado?

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