Tracker Manzini — Producción

🎯 Acciones para hoy 2

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Δ Queso últimos 5 días: -23.9% (usando menos queso del que dice receta)

→ Acción: Pedirle a Edson medir un batch real esta semana para validar si la receta sobrestima/subestima — o si hay pasta sobrante acumulándose en cámara.

🐢

Ritmo raviolera lento el 2026-11-12: 4,480 u/h (meta 15,000, 30%)

→ Acción: Preguntarle a Edson qué frenó la línea ese día — ¿paros de máquina, falta de masa/relleno listo, dotación incompleta?

📦 Producción del 2026-11-12 (Jueves)

Edson anotó:

Rav 192: 210 caj (= 40,320 un)

🍝 Ravioleras

40,320

unidades (= 840 cj eq.48)

↓ -56% vs prom

Promedio mes: 90,967 un/día (= 1,895 cj eq.48)

🥐 Medialunas

unidades

—

Promedio mes: 36,300 un/día prod.

🫓 Sopaipillas

unidades (= 0 bolsas)

—

Promedio mes: 1,620 un/día prod.

⚖ Gramaje real vs receta — día actual

Sin harina ni queso anotados ese día

⏱ Utilización horas-hombre — día actual

N° operarias

Hrs del día

9 h

HH disp.

HH consum.

24.0

Utilización

89%

📈 Producción diaria por línea (unidades)

⏱ Ritmo diario por producto (u/h) · ¿vamos lento? — línea punteada = meta

🗓️ Los viernes son media jornada (6 h vs 9 h lun-jue). El u/h ya viene ajustado por las horas reales del día, así que es comparable con el resto.

📦 Envasado — ¿alcanza la dotación? (¿contratar o no?)

¿El envasado alcanza a la producción? · acumulado del mes

104% de cobertura

Envasado 777,596 un vs producido 747,288 un. Envasan todo lo que se produce y además bajan stock pendiente. Con la dotación actual no se justifica un envasador más hoy.

Raviolera

169

cajas/hora del grupo · promedio mes

Por persona: 44.0 caja/h

Dotación prom: 3.8 operarios

Medialuna

cajas/hora del grupo · promedio mes

Por persona: 12.7 caja/h

Dotación prom: 3.0 operarios

📈 Producción vs envasado por día (unidades) — ¿se queda atrás el envasado?

Si la línea de envasado queda sistemáticamente por debajo de producción, se acumula stock sin envasar → falta capacidad. Las tarjetas muestran cuánto envasa el grupo y cada persona por hora (con eso se dimensiona cuánto sumaría un envasador extra). ⚠ Para medir saturación real (si trabajan al tope o les sobran horas) Edson debe llenar "HH disponibles" en Envasado.

📋 Detalle día por día

Fecha	Día	Rav un	Med un	Sopa un	Cajas eq.48	Δ Queso	g/Emp
2026-11-12	Jueves	40,320	0	0	840	🚨 -100.0%	—
2026-11-11	Miércoles	116,016	0	0	2,417	⚠ -5.6%	11.0
2026-11-10	Martes	115,392	0	0	2,404	⚠ -3.0%	10.8
2026-11-09	Lunes	0	39,000	0	0	⚠ +5.0%	16.0
2026-11-06	Viernes½ jornada · 6 h	9,936	23,400	0	207	🚨 -15.8%	14.2
2026-11-05	Jueves	111,120	0	1,620	2,315	OK +2.6%	—
2026-11-04	Miércoles	125,760	0	0	2,620	⚠ -6.1%	10.7
2026-11-03	Martes	0	46,500	0	0	🚨 +12.2%	15.6
2026-11-02	Lunes	118,224	0	0	2,463	⚠ -4.3%	11.0

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