Tracker Manzini — Producción

🎯 Acciones para hoy 2

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Δ Queso últimos 3 días: -20.0% (usando menos queso del que dice receta)

→ Acción: Pedirle a Edson medir un batch real esta semana para validar si la receta sobrestima/subestima — o si hay pasta sobrante acumulándose en cámara.

🐢

Ritmo raviolera lento el 2026-07-02: 10,069 u/h (meta 15,000, 67%)

→ Acción: Preguntarle a Edson qué frenó la línea ese día — ¿paros de máquina, falta de masa/relleno listo, dotación incompleta?

📦 Producción del 2026-07-03 (Viernes)

Edson anotó:

Rav 192: 322 caj (= 61,824 un)

🍝 Ravioleras

61,824

unidades (= 1,288 cj eq.48)

= +9% vs prom

Promedio mes: 56,480 un/día (= 1,177 cj eq.48)

🥐 Medialunas

unidades

—

Promedio mes: 35,000 un/día prod.

🫓 Sopaipillas

unidades (= 0 bolsas)

—

Promedio mes: 0 un/día prod.

⚖ Gramaje real vs receta — día actual

🍝 Ravioleras

Masa por unidad

14.5 gvs receta 15 g-3.5%

Relleno por unidad

3.5 gvs receta 5 g-30.7%

⏱ Utilización horas-hombre — día actual

N° operarias

Hrs del día

6 h

HH disp.

HH consum.

13.8

Utilización

76%

📈 Producción diaria por línea (unidades)

⏱ Ritmo diario por producto (u/h) · ¿vamos lento? — línea punteada = meta

🗓️ Los viernes son media jornada (6 h vs 9 h lun-jue). El u/h ya viene ajustado por las horas reales del día, así que es comparable con el resto.

📦 Envasado — ¿alcanza la dotación? (¿contratar o no?)

¿El envasado alcanza a la producción? · acumulado del mes

90% de cobertura

Envasado 184,304 un vs producido 204,440 un. Se está acumulando producto sin envasar (queda ~20,136 un en el mes). Evaluar contratar un envasador más.

Raviolera

172

cajas/hora del grupo · promedio mes

Por persona: 43.9 caja/h

Dotación prom: 3.9 operarios

Medialuna

cajas/hora del grupo · promedio mes

Por persona: 7.5 caja/h

Dotación prom: 3.7 operarios

📈 Producción vs envasado por día (unidades) — ¿se queda atrás el envasado?

Si la línea de envasado queda sistemáticamente por debajo de producción, se acumula stock sin envasar → falta capacidad. Las tarjetas muestran cuánto envasa el grupo y cada persona por hora (con eso se dimensiona cuánto sumaría un envasador extra). ⚠ Para medir saturación real (si trabajan al tope o les sobran horas) Edson debe llenar "HH disponibles" en Envasado.

📋 Detalle día por día

Fecha	Día	Rav un	Med un	Cajas eq.48	Δ Queso	g/Emp	Obs
2026-07-03	Viernes½ jornada · 6 h	61,824	0	1,288	🚨 -30.7%	10.5
2026-07-02	Jueves	90,624	0	1,888	🚨 -62.9%	10.5	se hizo masa frita .91 pqtes
2026-07-01	Miércoles	16,992	35,000	354	🚨 +33.7%	11.5

🏭 Tracker Manzini — Producción